कटहल की सब्जी हिंदी बताने के पहले मैं आपसे अपने बचपन की एक घटना बताना चाहती हूँ। मेरी उम्र लगभग 9 वर्ष की होगी, एक दिन मेरी मम्मी ने कटहल की सब्जी बनाई, मुझे सब्जी बहुत पसंद आयी।
सब्जी के साथ-साथ मैनें कटहल के बीज को बिना छीले ही निगल लिया।
मेरी दादी ये देख रही थी। उन्होंने मुझसे कहा कि, अब तुम्हारे पेट में कटहल का पेड़ जमेगा।
मैं बहुत डर गयी थी और काफी दिनों तक इसकी चिंता भी सताती रही।
इसके बाद भी मैं कटहल की सब्जी खाना नहीं छोड़ा था। मेरी माँ कटहल की सब्जी इतनी स्वादिष्ट बनाती है कि, डर के बावजूद भी मैं कटहल की सब्जी खाती रही।
जब मैं थोड़ा समझदार हुई तो सबसे पहली रेसिपी जो मैं अपने माँ से सीखी वह कटहल की सब्जी हिंदी। वैसे तो कटहल की सब्जी या तो रसेदार या फिर सूखी बनती है। लेकिन मेरी माँ इन दोनों के बीच का बनाती थी।
इसमें न ज्यादा रसा होता था और न ही ज्यादा सूखी, तो चालिए कटहल की सब्जी बनाना शुरू करते है।
अब हम लोग kathal ki sabji banane ka tarika जान लेते हैं।
कटहल को छीलना बहुत ही ज्यादा मुश्किल का काम होता हैं, क्योंकि कटहल से दूध निकलता हैं, जो हाथों पर चिपकने लगता हैं। इसके लिए सबसे पहले आप चाकू, थाली, हाथ पर सरसों का तेल या रिफाइंड ऑयल लगा लें।
सबसे अच्छा तो ये है कि इसे आप सब्जी की दुकान पर ही छिला कर कटवा लें।
आवश्यक सामग्री / कटहल की सब्जी हिंदी
- कटहल – 250 ग्राम
- टमाटर – 1 मीडियम साइज
- प्याज – एक बारीक कटा हुआ
- लहसुन – 7 से 8 (कलियां)
- अदरक – एक इंच का टुकड़ा
- हींग – 2 चुटकी
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – एक चम्मच छोटा
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटे चम्मच से कम
- सब्जी मसाला – आधा चम्मच छोटा
- गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
कटहल की सब्जी हिंदी बनाने की तैयारी
कटहल के पीस अपने हिसाब से छोटे या बड़े कर सकते है। कटहल के बीच का भाग निकाल दें। अब आप कटहल को काटकर साफ पानी से 2 से 3 बार अच्छे से धो लें।
प्याज को छीलकर धोकर बारीक टुकड़ों में काट लें। लहसुन, अदरक को छीलकर पेस्ट बना लें। टमाटर का पेस्ट बना लें।
एक कटोरी में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सब्जी मसाला का घोल तैयार कर लें।
कटहल की सब्जी हिंदी banane ka tarika
सबसे पहले आप गैस पर कढ़ाई या पैन रख दें। गैस को ऑन कर दें। पैन में दो चम्मच बड़े तेल डाल दें। तेल को अच्छे से गरम होने दें।
तेजपत्ता डालने के बाद इसमें जीरा डाल दें। जीरा को कुछ सेकेण्ड तक फ्राई होने दें। जीरा अच्छे फ्राई हो जाये तब प्याज डाल दें।
प्याज को कुछ मिनट तक तेल के भून लें और फिर लहसुन अदरक का पेस्ट डाल दें। इसे गोल्डेन ब्राउन होने तक पका लें।
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और सब्जी मसाला का घोल डाल दें। आप इसमें स्वाद के अनुसार नमक डाल दें।
इन सारे मसालों को गोल्डेन ब्राउन होने तक पका लें और फिर इसमें गरम मसाला डाल दें और गैस का फ्लेम मीडियम रखें।
मसालों को तब तक पका लें जब तक मसालें तेल न छोड़ दें और फिर टमाटर का पेस्ट डाल के कम से कम 4 से 5 मिनट तक मसालों के साथ भून लें। अब आप इसमें कटहल को डाल दें। कटहल को 5 मिनट तक भून लें।
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इसमें आधा ग्लास पानी डाल दें और सब्जी को अच्छे से मिला दें। कटहल की सब्जी हिंदी को ढककर कम से 5 से 10 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पका लें।
सब्जी में जब हल्का पानी बचे तब गैस को हाई फ्लेम पर करके सब्जी को कलछुल की सहायता से चलाते हुए गोल्डेन ब्राउन होने तक भून लें।
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गैस का फ्लेम बंद कर दें, फिर सब्जी में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल के मिला दें।
गरमा-गरम कटहल की सब्जी बनकर तैयार हैं। सब्जी को सर्व करने के लिए एक बाउल में निकाल लें। कटहल की सब्जी को पूड़ी, पराठा, रोटी आदि के साथ सर्व कर सकते है।
कटहल की सब्जी हिंदी बनाते समय ध्यान देने वाली बातें
1 – कटहल को मसालों के साथ ठीक से भूनें।
2 – सब्जी पकने के ठीक पहले हल्का सा गरम मसाला मिलायें। इससे मसालों की खुशबू निखर जाती है।
3 – पानी उचित मात्रा में डालें। ज्यादा पानी डालने से सब्जी का स्वाद निखर कर नहीं आता है।
4 – अगर आप कटहल की सब्जी हिंदी लोहे की कढ़ाई में बनायेगें तो यह दिखने में और अच्छी लगेगी।