आज मैं आपको काले चने की सब्जी (kale chane ki sabji) की रेसिपी आपको बताने जा रही हूँ।
आपको ये कहानी तो याद होगी, कि जब औरंगजेब ने अपने पिता को बंदी बनाया था। और उसे एक ही अनाज देने की बात कही।
तब शाहजहाँ ने, अनाज के रूप में चने को चुना।
ऐतिहासिक तौर पर मैं इस बात को प्रमाणित नहीं कर सकती हूँ। लेकिन ये बात सच है कि, चना ही एक ऐसा अनाज जिससे सबसे ज्यादा रेसिपी बनायी जा सकती है, जैसे चने की रोटी, चने की दाल, चने की सब्जी इत्यादि।
तो चलिए kale chane ki sabji बनाना शुरू करते हैं।
आवश्यक सामग्री / (kale chane ki sabji)
- चने – 250 ग्राम ( भीगे हुए)
- प्याज – 1 पेस्ट
- टमाटर – 1 पेस्ट
- हरी मिर्च – 1 से 2
- लहसुन – 6 से 7 (कलियां)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- जीरा – आधा चम्मच छोटा
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच छोटा
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच छोटा
- लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच छोटा
- गरम मसाला – आधा चम्मच छोटा
- सब्जी मसाला – आधा चम्मच छोटा
- तेजपत्ता – 1
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच (बड़े)
- हरा धनिया – (बारीक कटी हुई)
बनाने की तैयारी / kale chane ki sabji
सबसे पहले चने को पानी में 10 से 12 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। 10 से 12 घंटे बाद चने को 3 से 4 बार अच्छे पानी से धो लें।
प्रेसर कुकर में चने को डाल दें, चने में 1 ग्लास पानी डाल दें। कुकर का ढक्कन बंद कर दें। गैस ऑन करके कुकर को गैस पर रख दें।
चने को उबालकर तैयार करें
चने को 2 सिटी आने तक पका लें।
कुकर का प्रेसर निकालने तक इंतजार करें।
प्याज को छील लें, और अच्छे से धो लें। प्याज को बारीक टुकड़ों में काट लें। मिक्सी जार में डाल दें और एक चम्मच पानी डाल के प्याज का पेस्ट बना लें। प्याज के पेस्ट को एक कोटरी में निकाल लें।
लहसुन, अदरक छील लें और 2 हरे मिर्च को मिक्सी जार में डाल के आधा चम्मच पानी डाल के पेस्ट बना लें। पेस्ट को कोटरी में निकाल लें।
टमाटर को अच्छे से धोकर बारीक टुकड़ों में काट लें और फिर मिक्सी जार में डाल के इसका पेस्ट बना लें और कोटरी में पेस्ट को निकाल लें।
kale chane ki sabji बनाना शुरू करें
गैस पर एक पैन (कढ़ाई) रख दें, गैस को ऑन कर दें। कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डाल दें। तब कढ़ाई में एक तेजपत्ता डाल दें फिर जीरा डाल दें।
जीरा को कुछ सेकेण्ड तक फ्राई कर लें। अब इसमें प्याज का पेस्ट डाल दें और प्याज के पेस्ट को 2 से 3 मिनट तक भून लें फिर इसमें लहसुन, अदरक, हरे मिर्च का पेस्ट डाल दें, और जब तक प्याज लहसुन गोल्डेन ब्राउन न हो जाये तब तक पका लें।
एक कोटरी में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सब्जी मसाला का घोल बना लें।
मसाला के घोल को कढ़ाई में डाल दें और मसाला को गोल्डेन ब्राउन होने तक पका लें। गैस का फ्लेम मीडियम रखें।
अब टमाटर का पेस्ट कढ़ाई में डाल दें, और मसालों के साथ कम – कम 4 से 5 मिनट तक पका लें, गैस का फ्लेम लो रखें।
अब आप इसमें उबले हुए चने डाल, ध्यान रहें की आप चने को पानी से अलग करके कढ़ाई में डाल दें और चने मसालों में अच्छे से मिला लें, और आप इसमें स्वादानुसार नमक और गरम मसाला मिला दें और कम से कम 4 से 5 मिनट तक भून लें।
अब आप इसमें अपने अनुसार पानी डाल दें। पानी आप अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है और गैस का फ्लेम लो रखें।
सब्जी को 5 मिनट तक पकने दें, 5 मिनट बाद आप इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिला दें।
सब्जी को सर्व करने के लिए एक बाउल में निकाल लें। चने की सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा, चावल के साथ सर्व कर सकते है।
kale chane aur aloo ki sabji
आप काले चने और आलू की सब्जी एक साथ भी बना सकते हैं, इसका तरीका भी आप सीख लीजिये।
इस सब्जी को बनाने में बिल्कुल भी समय नहीं लगता है, तो चलिए चने और आलू की सब्जी बनाना शुरू करते है।
आवश्यक सामग्री / (kale chane ki sabji)
- चने – 1 कप (भीगे हुए)
- आलू – 2 (कटे हुए)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ)
- लहसुन – 6 से 7 (कलियां)
- अदरक – एक इंच का टुकड़ा
- हरे मिर्च – 1 से 2
- जीरा – आधा चम्मच छोटा
- तेजपत्ता – एक
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच छोटा
- लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच छोटा
- धनिया पाउडर – एक चम्मच छोटा
- गरम मसाला – आधा चम्मच छोटा
- सब्जी मसाला – आधा चम्मच छोटा
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया – (बारीक कटी हुई)
बनाने की विधि / (kale chane ki sabji)
सबसे पहले आप चने को 10 से 12 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। 10 से 12 घंटे बाद आप चने को 3 से 4 बार अच्छे पानी से धो लें और चने को एक बाऊल में निकाल लें।
आलू को छील लें और अच्छे से धो लें। आलू को छोटे टुकड़ो में काट लें। एक बार फिर आलू को धो लें और प्लेट में निकाल लें।
प्याज को छील लें और प्याज को धोकर बारीक टुकड़ों में काट लें।
लहसुन, अदरक, और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें। पेस्ट को एक प्लेट में निकाल लें।
टमाटर को धोकर बारीक़ टुकड़ों में काट लें।
सबसे पहले आप गैस पर एक कढ़ाई या (पैन) रखकर गैस ऑन कर दें। इसके बाद इसमें 2 चम्मच तेल डाल दें।
जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तब आप इसमें एक तेजपत्ता और जीरा डाल दें। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें।
प्याज को कुछ मिनट तक पका लें, गैस का फ्लेम लो रखें। अब आप इसमें लहसुन, अदरक, हरे मिर्च का पेस्ट डाल दें।
प्याज के साथ लहसुन, अदरक को अच्छे से भून लें। कटोरी लेकर उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सब्जी मसाला को डाल के इसका एक घोल बना लें और फिर मसालों के घोल को कढ़ाई में डाल दीजिये।
मसालों को तब तक पकाएं जब तक मसालों से तेल न अलग हो जाये और गैस का फ्लेम लो रखें।
इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें और अब आप इसमें स्वादानुसार नमक डाल दें। टमाटर को गलने तक पका लें।
आप इसमें आलू और भीगे हुए चने डाल दें। आलू और चने को कम से कम 4 से 5 मिनट तक मसालों के साथ भून लें।
इसके बाद आप इसमें गरम मसाला मिला दें। अपने अनुसार पानी डाल दें। पानी आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।
सब्जी को ढककर कम से कम 10 से 15 मिनट तक चलाते हुए पका लें। गैस का फ्लेम लो रखें। 15 मिनट बाद आप सब्जी में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दें।
अधिक सीखें : dosa banane ki recipe
आलू चने की टेस्टी सब्जी बनकर तैयार है। आप इस सब्जी को सर्व करने के लिए एक बाउल में निकाल लें।
आलू और चने की सब्जी को आप रोटी, चावल, पराठा आदि के साथ सर्व कर सकते हैं।