आलू की आप अनेक रेसिपी बनाकर खा सकते है। आज हम आपको aalu bade ki recipe in hindi सिखाने जा रहे हैं।
आज मै आलू बड़ा की एक शानदार रेसिपी बताने जा रही हूँ, जो कि खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, तो चलिए बनाना शुरू करते हैं।
आवश्यक सामग्री (aalu bade ki recipe in hindi)
- आलू – 6 से 7 ( उबले हुए )
- बेसन – 3 कप
- हल्दी पाउडर – आधे चम्मच से कम
- धनिया पाउडर – आधा चम्मच छोटा
- लाल मिर्च पाउडर – आधे चम्मच से कम
- नमक – स्वादानुसार
- जीरा – आधा चम्मच
- आमचूर पाउडर – आधे चम्मच से कम
- गरम मसाला – आधे चम्मच से कम
- हरे मिर्च – 3 से 4 ( बारीक कटे हुए )
- हरा धनिया – बारीक कटी हुई
- अदरक – एक इंच का टुकड़ा
- प्याज – 1 ( बारीक कटा हुआ )
- तेल – बड़े तलने के लिए
बनाने की विधि (aalu bade ki recipe in hindi)
आलू को उबालकर तैयार कर लीजिये
पहले आप 6 से 7 आलू लेकर अच्छे पानी से धोकर कुकर में डाल दीजिए।
एक ग्लास पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करके गैस पर रख कर गैस ऑन कर दीजिए।
आलू को 2 सीटी आने तक पका लीजिये। गैस को बंद कर दीजिए और फिर कुकर का प्रेशर निकलने तक इंतजार कीजिए।
आलू को छीलकर और हाथ से मैस करके तैयार कर लीजिये
एक बाउल लेकर आलू को निकाल लीजिए, दूसरा बाउल लेकर उसमें आलू को छीलकर रख लीजिए।
आलू को हाथ से दरदरा तोड़ लीजिए, ध्यान रहे कि आपको आलू को कद्दूकस नहीं करना है। कद्दूकस से आलू ज्यादा मैस जाते हैं।
गैस पर एक कढ़ाई या पैन रखकर गैस ऑन कर दीजिए, कढ़ाई में 2 चम्मच छोटे तेल डाल दीजिए।
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तेल को गर्म होने दीजिये। इसमें जीरा डालकर कुछ सेकेण्ड तक पका लीजिये, फिर इसमें बारीक कटे हुए प्याज और बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डाल दीजिए।
इन सभी चीजों को कुछ देर तक पका लीजिये। प्याज को गोल्डेन ब्राउन होने तक पका लीजिये। इसमें मैस किये हुए आलू डालकर कुछ देर तक पका लीजिए।
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, गरम मसाला डालकर इन सभी चीजों को अच्छे से आलू में मिला दीजिये।
बड़े का मसाला तैयार कर लीजिये
इसमें नमक मिला दीजिये, ध्यान रहे कि आपको नमक ज्यादा नहीं डालना है, क्योंकि बेसन में भी नमक डालेंगे।
नमक को अच्छे से आलू में दीजिए, और फिर इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस को बंद कर दीजिए।
मसाले को कढ़ाई से प्लेट में निकाल लीजिये। मसाला जल्दी से ठंडा हो जाए।
हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा लीजिये, आलू के मिश्रण से नींबू के साइज के बाल्स बनाकर तैयार कर बनाकर तैयार कर लीजिये।
आलू का मसाला हाथ में लेकर आलू को गोल-गोल घूमाते हुए बड़ा बनाकर तैयार कर लीजिये।
बड़े आप अपने हिसाब से छोटे या बड़े बना सकते है।
बेसन का बेटर बनाकर तैयार कर लीजिये
बड़ा बाउल लेकर उसमें बेसन को छन्नी की सहायता से छान कर तैयार कर लीजिए।
बेसन में नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर, थोड़ा- थोड़ा करके पानी डालकर इसका घोल बनाकर तैयार कर लीजिए।
घोल ना ज्यादा पतला और ना ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए। बेटर को कम से कम 5 से 10 मिनट तक रख दीजिये।
कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कर लीजिये
गैस पर एक कढ़ाई रखकर गैस ऑन कर दीजिये। कढ़ाई में तेल डाल दीजिये। तेल को अच्छे से गर्म कर लीजिये।
आलू के बाल्स बनाकर रखे थे, उसको आप बेटर में डिप करके कढ़ाई में डाल दीजिए और बड़े को दोनों तरफ से पलट-पलट के गोल्डेन ब्राउन होने तक पका लीजिए।
बड़ों को टिशू पेपर निकाल लीजिए। इससे बड़े का जो स्ट्रा तेल है वो निकल जाए।
गरमा-गरम बड़े बनकर तैयार हैं। इस बड़े को टमाटर केचप या फिर हरी धनिये की चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।
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बड़े आलू के बड़े बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें-
1 – आलू को कद्दूकस नहीं करना है। इससे आलू ज्यादा मैस हो जाते है।
2 – बेसन का बेटर बनाते समय उसमें पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालना है।
3 – आप चाहे तो आलू में हल्दी भी डाल सकते हैं।
हमें उम्मीद है कि आज की हमारी रेसिपी aalu bade ki recipe in hindi आपको अच्छी लगी होगी।
धन्यवाद