दोस्तों आज का हमारा टॉपिक recipe of raita in hindi है।
वैसे तो रायता स्वाद में अच्छा लगता ही है, साथ ही यह हमारे पाचन क्रिया को भी ठीक रखता है। गर्मियों के मौसम में इस रायते को हर घर में बनाया जाता है।
रायता कई प्रकार से बना सकते है, जैसे लौकी का रायता, बूंदी का रायता, खीरे का रायता इत्यदि।
इस कड़ी में हम आपको लौकी और खीरे का रायता बनाने की रेसिपी आप के समाने प्रस्तुत कर रही हूँ।
मेरे द्वारा बताये गए तरीके से रायता बनाने का प्रयास करिये, तो चलिए रायते की रेसिपी बनाना शुरू करते हैं।
आवश्यक सामग्री /( recipe of raita in hindi )
- लौकी – 500 ( ग्राम )
- दही – 250 ( ग्राम )
- लहसुन – 10 से 15 ( कलियां )
- जीरा – आधा चम्मच छोटा
- लाल मिर्च सूखी खड़ी – 2 से 3
- राई – आधे चम्मच से कम
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच बड़े
बनाने की विधि / ( recipe of raita in hindi )
सबसे पहले लौकी को छीलकर अच्छे से साफ पानी से धो लीजिए। एक बड़ा बाउल लेकर कद्दूकस की सहायता से लौकी को कद्दूकस कर लीजिए।
गैस पर एक कढ़ाई रखकर उसमें दो चम्मच छोटे तेल डालकर गैस ऑन कर दीजिए, और फिर तेल को अच्छे से गर्म होने दीजिए।
जीरा डालकर कुछ सेकेण्ड तक फ्राई कर लीजिए, लहसुन के 4 – 5 कलियां डालकर और 1 लाल मिर्च खड़ा हुआ डालकर पका लीजिये।
इसमें जो लौकी कद्दूकस करके रखी थी, उसको डाल दीजिए और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालकर ढककर पानी सूखने तक बीच-बीच में चलाते हुए पका लीजिये।
आपको लौकी में पानी बिल्कुल भी नहीं डालना है, क्योंकि लौकी अपने आप खुद ही पानी छोड़ती है, कम से कम 5 से 10 मिनट तक पका लीजिए।
ध्यान रहे कि, गैस का फ्लेम लो और मीडियम ही रखना है। जब लौकी पक जाये तब लौकी हाई फ्लेम पर चलाते हुए भून लीजिये, और लौकी को प्लेट में निकाल लीजिए, ताकि लौकी जल्दी से ठंडी हो जाए।
एक बाउल लेकर उसमें दही डाल दीजिए। आप चाहे तो दही में आधा गिलास पानी मिला सकते हैं।
अगर आप का दही बाजार का है, इसमें पानी जरूर मिलाये, अगर देसी या गांव का दही है, तो आप इसमें बिल्कुल भी पानी ना मिलाये। दही में लौकी मिला दीजिए।
तड़का पैन लेकर उसमें दो चम्मच तेल डाल दीजिए और गैस ऑन कर दीजिये। तेल को अच्छे से गर्म दीजिए।
जीरा, लहसुन, लाल मिर्च डालकर गोल्डेन ब्राउन होने तक पका लीजिए। तड़के को रायते में डाल दीजिए।
आपका रायता बनकर तैयार है। सर्व करने के लिए एक बाउल में निकाल लीजिए।
रायते को रोटी, चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।
रायता बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें –
1 – लौकी को उबालकर भी इसका रायता बना सकते हैं।
2 – लहसुन, लाल मिर्च को गोल्डेन ब्राउन होने तक जरूर पकाये।
3 – रायता बनाने के लिए हमेशा छोटी लौकी का इस्तेमाल करे।
खीरे का रायता
दोस्तों आज मैं आपको उत्तराखंड में बनने वाला खीरे का रायता बताने जा रही हूँ। ये रायता खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
अक्सर हम लोग रायते को गर्मी में बनाते हैं, क्योकिं ये रायता दही से बनता है, और रायते को खाने के बाद बहुत ज्यादा ठंडक मिलती हैं।
इस खीरे के रायते को कभी भी बनाकर खा सकते है। तो चलिये बनाना शुरू करते है।
आवश्यक सामग्री / ( recipe of raita in hindi )
- खीरे – 2 ( मोटे साइज के )
- दही – 250 ग्राम
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच छोटा
- राई – आधा भुनी हुई ( पीसी )
- हरा धनिया – बारीक कटी हुई
- हरे मिर्च – 2 से 3 बारीक कटी हुई
बनाने की विधि / ( recipe of raita in hindi )
खीरे को अच्छे से धोकर प्लेट में निकाल लीजिये। खीरे को बीच से काट लीजिये, खीरे के अंदर के सारे बीज निकाल लीजिये।
अगर खीरे के बीज सॉफ्ट हैं, बीज को न निकालें। कददूकस की सहायता से खीरे को कददूकस कर लीजिये।
खीरे को आपको सावधानी पूर्वक कददूकस करना है, क्योकि हाथ छिलने का डर रहता है।
एक बाउल लेकर अपने दोनों हाथों की मदद से खीरे का पानी अगल कर दीजिये, खीरे को अलग प्लेट में निकाल लीजिये।
खीरे का पानी निकालें भी रायता बना सकते है, लेकिन पानी निकालने से रायते में बहुत अच्छा टेस्ट आता है, और इसका पानी निकालने से रायता गाढ़ा बनकर आता है।
एक खाली बाउल लेकर उसमें कददूकस किया हुआ खीरा डाल दीजिये, रायते में दही डाल दीजिये।
यहाँ पर आपको एक बात ध्यान रखनी है, कि जितना आपका दही गाढ़ा होगा रायता उतना ही टेस्टी बनकर आएगा। अगर आपके पास दही की मलाई हो तो वो भी डाल सकते है।
इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, राई , इन सभी चीजों को डालकर चम्मच की सहायता से अच्छे से रायते में मिला दीजिये। राई से रायते में बहुत ही अच्छा टेस्ट आता है।
इसमें कटा हुआ हरा धनिया और हरी मिर्च डाल दीजिये, इन सभी चीजों को अच्छे से मिला दीजिये। रायते को एक हफ्ते तक फ्रिज में रख कर खा सकते है।
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इस रायते को दो दिन के बाद खायेगें तो ये रायता खाने में बहुत ज्यादा टेस्टी लगता है। रायते को रोटी, पराठा, चावल आदि के साथ खा सकते है, ये रायता पकौड़ी के साथ बहुत ज्यादा टेस्टी लगता है।