Sabudana ke papad banane ki vidhi बताने के पहले मुझे अपने बचपन की एक घटना याद आयी है। जिसे मैं आपसे शेयर करना चाहती हूँ।
जब भी मेरी माँ साबूदाना के पापड़ तलती थीं तो मुझे देखने में बहुत मजा आता था। मुझे बहुत आश्चर्य होता था कि, छोटे-छोटे पापड़ तलने के बाद इतने बड़े पापड़ कैसे बन जाते है।
जब तक मैनें इसकी रेसिपी नहीं सीखी थी। तब तक मुझे लगता था कि, साबूदाना के पापड़ बनाना बहुत मुश्किल है। लेकिन sabudana ke papad banane ki vidhi जानने के बाद मुझे पता चला कि, इसकी रेसिपी सबसे आसान है।
आसान होने बावजूद कुछ लोग छोटी-छोटी गलतियाँ कर देते हैं जिससे उनके पापड़ अच्छे नहीं बनते हैं। आपको कुछ गलतियो की जानकारी दे रही हूँ। जिनसे आपको बचना है।
सबसे बड़ी गलती है कि, कुछ लोग कपड़े या पुरानी साड़ी का इस्तेमाल पापड़ सुखाने के लिए करते हैं। अगर आप कपड़े पर साबूदाना के पापड़ सुखायेगें तो सूखने के बाद वे कपड़े से चिपक जाते हैं और अलग करने पर वे टूट जाते हैं।
इसलिए जब भी आप साबूदाने के पापड़ बनायें तो सुखाने के लिए किसी बड़ी प्लास्टिक की पन्नी का इस्तेमाल करें।
दूसरी जानकारी जो मैं आपको बताना चाहती हूँ कि, पापड़ बनाने के लिए छोटे साबूदाने का इस्तेमाल करें। बड़े साबूदाने के पापड़ अच्छे नहीं बनते हैं।
तीसरी कमी ये होती है कि, साबूदाने को कड़ा करने के लिए उसे बहुत अधिक उबालते हैं। जबकि वास्विकता ये है कि, साबूदाना ठंडा होने पर अपने आप कड़े हो जाते है।
आपको ध्यान रखना है। साबूदाने को माध्यम आंच पर पकायें और जब पक जाये तो गैस को बंद कर दें फिर कुछ समय तक हल्का ठंडा होने दें।
एक और गलती जो अक्सर लोग करते हैं कि, पापड़ को केवल एक ही दिन धूप में डालते हैं। जबकि आपको चाहिए कि, साबूदाने के पापड़ को कम से कम 3 या 4 दिन अच्छे से धूप में सुखा लें। उसके बाद ही पापड़ को कंटेनर में रखें।
आवश्यक सामग्री (Sabudana ke papad banane ki vidhi)
- साबूदाना – 2 कप
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- रिफाइंड तेल – पापड़ तलने के लिए
पापड़ बनाने की तैयारी
पापड़ बनाने के लिए साबूदाने को साफ कर ले। साबूदाने को एक बड़े बाउल में 2 कप साबूदाने के लिए 4 कप पानी में 2 घंटे के लिए भीगने के रख दें।
एक गहरा बर्तन ले। बर्तन में 6 कप पानी डाल दें। बर्तन को गैस पर रखकर गैस ऑन कर दें। पानी में जब उबाल आ जाये तब पानी में भीगा हुआ साबूदाना डाल दें। साबूदाने को चलाते हुए 10 मिनट तक पका लें। इसके बाद गैस बंद कर दें।
साबूदाने को एक गहरे बाउल में पलट लें। अब ये मिश्रण पापड़ बनाने के लिए तैयार है।
Sabudana ke papad banane ki vidhi –
साबूदाने का बनाने के लिए एक पॉलीथीन ले। पॉलीथीन को तेल से चिकना कर ले। अब एक चिमची से घोल को पॉलीथीन पर डाल दें।
घोल को हल्का सा फैला दें। ऐसे ही सारे पापड़ बना कर तैयार कर लें। ध्यान रहे पापड़ को ज्यादा पतला न बनायें। पापड़ को 2 दिन तक तेज धूप में सुखा ले।
पापड़ तलने के लिए गैस पर एक कढ़ाई रख दें गैस ऑन कर दें। जब तेल गर्म हो जाये तब एक पापड़ तेल में डाल दें। पापड़ को कल्छी की सहायता से पापड़ को दबाते हुए दोनों ओर से सेंक लें।
पापड़ को टिशू पेपर पर निकाल लें। पापड़ को गर्म चाय के साथ सर्व करें।
साबूदाना के पापड़ बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें –
- साबूदाने के पापड़ को आप चूड़ी की सहायता से बना सकते है।
- अगर आप व्रत के लिए पापड़ बना रहे है तो इसमें सेंधा नमक डालें।
- अगर आप पापड़ में कलर डालना चाहते है, तो आप साबूदाने को पकाते समय उसमें फ़ूड कलर डाल दें।