दोस्तों आज मैं आपको गोलगप्पे बनाने की रेसिपी (golgappe banane ki vidhi) बताने जा रही हूँ।
अक्सर ये सभी के साथ होता हैं। गोलगप्पे देखते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता हैं। और झट से खाने का मन करता हैं।
गोलगप्पे को हम कई नामों से जानते हैं जैसे पानी पूरी, पुचका, पुचकी आदि नामों से जानते हैं।
गोलगप्पे आप अनेक तरीके से बना सकते हैं जैसे सूजी के गोलगप्पे, सूजी और चावल के आटे के गोलगप्पे, सूजी और मैदा के गोलगप्पे, आटे और सूजी के गोलगप्पे।
kurkure golgappe banane ki vidhi
ये रेसिपी मेरे लिए कुछ खास हैं। इसकी वजह यह हैं, कि इसको सही तरीके से बनाने में मुझे एक साल लग गया। पहली बार में ही गोलगप्पे फूल गये थे और कड़क भी हो गये थे।
लेकिन आधे घंटे बाद ही ये मुलायम होना शुरू हो जाते और खाने का नम्बर आने तक सभी बताशे नर्म और मुलायम हो जाते थे। इस तरीके से सारी मेहनत बेकार हो जाती थी।
मैनें कई रेसिपी पढ़ी और वीडियो भी देखे लेकिन बार-बार यही समस्या सामने आती। मैनें सूजी के आटे के और मैदा सभी बताशे ट्राई किये।
गर्म पानी मिलाया, सोडा डाला, तेल डाला सब किया। हर बार बताशे अच्छे बनते लेकिन आखिर में जब बताशे मुलायम हो जाते तब सारी मेहनत धरी की धरी रह जाती।
मैं हार मान जाती लेकिन इससे पहले मुझे अपनी एक गलती का अहसास हो गया और गोलगप्पे बाजार से बेहतर बनना शुरू हो गये।
अब मैं इसे हफ्तों तक रखकर खाती हूँ। अब समय के साथ और कड़े हो जाते हैं, बिल्कुल बाजार की तरह। मुझे लगता है, कि 99% लोग यही गलती करते हैं। इसलिए गोलगप्पे बनाना सबके लिए चुनौती हैं।
इससे पहले कि मैं गोलगप्पे के राज का खुलासा करूँ, आप पूरी रेसिपी पढ़ लें और पढने के दौरान ही आपको राज पता चलेगा।
अक्सर लोगों को लगता हैं, कि गोलगप्पे घर पर बनाना संभव नहीं हैं। मैं इस बात को बिल्कुल भी नहीं मानती हूँ।
कोई भी रेसिपी किसी के लिए बनाना कठिन नहीं होती हैं। बस उसे बनाने की लगन होनी चाहिए और बनाने की सही विधि पता होनी चाहिए।
आज मैं आपके सामने गोलगप्पे की रेसिपी लेकर आयी हूँ, जिसे हर कोई बना लेगा।
बस मेरे द्वारा बताई गई हर बात पर ध्यान देना होगा, तो चलिए गेहूँ के आटे और सूजी के गोलगप्पे बनाना शुरू करते हैं।
इस गोलगप्पे की रेसिपी को केवल 2 चीजों से बना कर खा सकते है।
आवश्यक सामग्री / (golgappe banane ki vidhi)
- गेहूँ का आटा – 2 कप
- सूजी – 1 कप
- पानी – 1 कप गर्म
गोलगप्पे का आटा तैयार करने का सही तरीका /(golgappe banane ki vidhi)
सबसे पहले आप बड़ा बाउल लें। 2 कप गेहूँ का आटा लेकर छन्नी की सहायता से छान लें।
आटे को बाउल में डाल दें और 1 कप सूजी (रवा) मिलाएं।
गैस को ऑन करके एक बर्तन में 2 कप पानी गर्म होने के लिए रख दें।
जब पानी अच्छे से गर्म हो जाये। तब गैस बंद कर दें।
आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डाल के चम्मच की सहायता से मिलाते जायें क्योंकि अभी पानी बहुत गर्म होगा और फिर हाथ की सहायता से इसका एक सख्त डो लगाकर तैयार कर लें।
डो को कम से कम 5 मिनट तक अच्छे से गूंथ लें। एक सूती गीले कपडे से ढककर कम से कम 15 से 20 मिनट तक रख दें।
20 मिनट बाद हाथ पर थोड़ा- सा तेल लगाकर आटे को चिकना कर लें।
आप एक सूती कपडा लें। जिस पर गोलगप्पे डालना हों या कोई सूती तौलिया। कपड़ें को हल्का सा गीला करके फैला दें।
गोलगप्पे बनाने की विधि /(golgappe banane ki vidhi)
आटे के डो में से एक बड़ी लोई तोड़कर चौकी पर रखकर आटे को लम्बाई में गोल-गोल घूमाते हुए आटे में से छोटी- छोटी लोइयां काट कर तैयार करें और लोइयों पर हल्का सा तेल लगा दें।
ताकि लोईयां आपस में चिपके नहीं। लोई को एक बाउल में रखकर गीले सूती कपडे से ढक दें।
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एक लोई को उठाकर गोल – गोल घूमाते हुए चौकी पर रखकर बेलन की सहायता से बेल लें।
गोलगप्पे को केवल दो बार ही बेलना हैं। गोलगप्पे को पतला बेलना हैं। गोलगप्पे को मोटा बिल्कुल भी नहीं बेलना हैं।
गोलगप्पे को बेलकर गीले कपडे पर डाल दें और ऊपर से एक गीला कपडा ढक दें।
ऐसे ही सारे गोलगप्पे बनाकर तैयार कर लें। आप चाहें तो एक बड़ी लोई को बेलकर किसी गोल ढकनी से या फिर कुल्फी मोड़ से गोलगप्पे को काट लें।
गोलगप्पे को हल्का सा बेलन की सहायता से बेल लें।
गीले कपडे पर डाल दें फिर और से एक हल्का गीला कपडा ढक दें। ऐसे ही सारे गोलगप्पे बना कर तैयार कर लें।
ध्यान रहें गोलगप्पे सूखने नहीं चाहिए। गोलगप्पे सूख जायेगें तो फुलेगें नहीं।
गैस पर एक कढ़ाई रखकर गैस ऑन कर दें। कढ़ाई में तेल डाल दें।
तेल को अच्छे से गर्म कर लें। गोलगप्पे तलने के लिए तेल अच्छे से गर्म होना चाहिए।
एक गोलगप्पे को तेल में डालें और उसको कलछी से दबा दें।
गोलगप्पे को कलछी से दबाना बहुत जरूरी है। वरना गोलगप्पे फूलेगें नहीं।
एक- एक गोलगप्पा कढ़ाई में डालते जाये और कलछी से प्रेस करते जायें।
गोलगप्पे एक बड़े बर्तन में निकालते जायें।
ऊपर से बर्तन पर प्लेट या थाली ढक दें। गोलगप्पे में हवा नहीं लगनी चाहिए। वरना गोलगप्पे बिल्कुल पूरी के जैसे हो जायेगें।
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गोलगप्पे तलने के बाद गैस बंद कर दें और गोलगप्पे को किसी बड़े एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख दें।
गोलगप्पे का राज / (golgappe banane ki vidhi)
दोस्तों आप अभी तक तो समझ गये होगें कि गोलगप्पे कैसे बनाने हैं। गोलगप्पे को अगर बाजार जैसा फुलाना चाहते हैं, तो ये तीन स्टेप जरूर फॉलो करें।
- गोलगप्पे का आटा सख्त होना चाहिए। गोलगप्पे के आटे को गीले कपडे से ढककर रखें।
- गोलगप्पे तलने के तेल अच्छे से गर्म होना चाहिए।
- गोलगप्पा कढ़ाई में डालकर तुरंत कलछी से प्रेस कर दें। तभी गोलगप्पा फूलेगा। बिल्कुल बाजार के जैसा।
गोलगप्पे को कड़ा रखने के लिए निम्नलिखित 2 स्टेप जरूर से जरूर फॉलो करें।
- गोलगप्पे की पूरी को ढककर रखें। पूरी में बिल्कुल भी हवा नहीं लगनी चाहिए वरना पूरी मुलायम हो जाएगी। गोलगप्पे ठंडे होने के बाद एयर टाइट कंटेनर में रखें।
- गोलगप्पे की पूरी को पतला बेलें। पूरी जितनी पतली होगी गोलगप्पे की पूरी उतनी ही क्रिस्पी बनकर आएगी।
golgappe ka meetha pani banane ki vidhi
आपके कुरकुरे गोलगप्पे बनकर तैयार हो गये हैं, गोलगप्पे के साथ अगर मीठा पानी मिल जाये तो मजा दोगुना हो जाता हैं।
चलिए मीठा पानी बनाना शुरू करते हैं।
आवश्यक सामग्री
- इमली – 50 ग्राम
- गुड़ – 100 गुड़
- अरारोट – 1 चम्मच
- बूंदी – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच से कम
बनाने की विधि
इमली को रात भर पानी में भिगोकर रख दें। फिर इमली को दबाकर छन्ने की सहायता से पल्प निकाल लें।
एक बर्तन लें और उसमें आधा ग्लास पानी डाल के गुड़ डाल दें और गैस पर रख कर गैस ऑन कर दें।
जब पानी में अच्छे से उबाल आ जाये तब इसमें इमली का पल्प मिला दें। अपने स्वादानुसार आप इसमें नमक और लाल मिर्च मिला दें।
पानी को गाढ़ा करने के लिए इसमें एक चम्मच आरारोट मिलाएं और चम्मच की सहायता से चलाते रहें।
गाढ़ा होने पर गैस को बंद कर दें। पानी को ठंडा होने दें।
इमली का मीठा पानी बनकर तैयार हैं। आप इसको गोलगप्पे के साथ खाएं और अपने परिवार को खिलाएं