आज हम शाही पनीर / recipe of shahi paneer in hindi बनाना सीखेंगे।
शाही पनीर का नाम सुनते ही किसी पार्टी शादी ब्याह या कोई बड़ी दावत का एहसास होने लगता हैं।
क्योंकि शाही पनीर हमें अधिकतर दावत में खाने को मिल जाती हैं। वैसे तो पनीर की बहुत सारी रेसिपी बनती हैं। जैसे मटर पनीर, कढ़ाई पनीर और चिल्ली पनीर इत्यादि, लेकिन इनमें से शाही पनीर का अपना एक विशेष स्थान हैं।
शाही पनीर का नाम शाही पनीर क्यों पड़ा इसकी सही जानकारी मुझे नहीं हैं। किन्तु इसके नाम से ऐसा प्रतीत होता हैं कि, यह शाही लोगों की पसंद रही होगी।
इस रेसिपी को बनाने का अपना एक खास तरीका होता हैं। जिसको फालो करना आपके लिए जरूरी हैं।
कुछ ही रेसिपी ऐसी होती हैं। जिनमें मसालों के साथ दूध या मलाई का इस्तेमाल किया जाता है।
दूध या मलाई के इस्तेमाल के बावजूद इसका स्वाद बना रहें। इसका तरीका भी मैं आपको सिखाऊँगी।
शाही पनीर बनाने में कोई मुश्किल नहीं आयेगी बस आप हमारी रेसिपी को फालो करते जाइये।
आवश्यक सामग्री (recipe of shahi paneer in hindi)
- पनीर – 300 ग्राम
- प्याज – 2 (पेस्ट)
- टमाटर – 2 (पेस्ट)
- लहसुन – 8 से 10 (कली)
- अदरक – 1 टुकड़ा
- हरी मिर्च – 1
- काजू – 10 से 15 (पेस्ट)
- मलाई – 3 छोटे चम्मच
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- तेजपत्ता – 1
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- जवेत्री – 1 टुकड़ा
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च – आधा छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
- कस्तूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
बनाने के पहले की तैयारी (recipe of shahi paneer in hindi)
सबसे पहले आप पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार लीजिए। पनीर को एक प्लेट में रख लीजिये।
प्याज को छीलकर धो कर काट लीजिए। प्याज को मिक्सी जार में डालकर एक चम्मच पानी डालकर प्याज का पेस्ट बना लीजिए। पेस्ट को एक कटोरी में निकाल लीजिए।
लहसुन अदरक को छील कर मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना लीजिए।
काजू को 1 घंटे पहले पानी में भिगोकर काजू का पेस्ट बना लीजिए।
टमाटर को धोकर काटकर टमाटर का पेस्ट बना लीजिए।
धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर का बना लीजिए।
शाही पनीर बनाने की विधि / recipe of shahi paneer in hindi
सबसे पहले गैस पर एक कढ़ाई या पैन रख दीजिए, गैस ऑन कर दीजिए। कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल डाल दीजिए।
तेल जब अच्छे से गर्म हो जाए, तब आप इसमें तेजपत्ता, जावित्री, दालचीनी को एक साथ में डाल दीजिए।
इसके बाद इसमें जीरा डाल दीजिए।
जीरा को कुछ सेकंड तक भून लीजिए। गैस का फ्लेम मीडियम कर दीजिए। इसमें प्याज का पेस्ट डाल दीजिए।
प्याज के पेस्ट को कम से कम 2 से 3 मिनट तक अच्छे से भून लीजिए। फिर इसमें अदरक, लहसुन का पेस्ट डाल दीजिए। गैस को मीडियम कर दीजिए।
अदरक, लहसुन के पेस्ट को कम से कम 2 से 3 तक पका लीजिए। अब आप इसमें मसाले का घोल डाल दीजिए।
मसाले के घोल को कम से कम 2 से 3 मिनट तक पका लीजिए, या फिर जब तक मसालों से तेल अलग न हो जाये। फिर आप इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए।
टमाटर का पेस्ट डालने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक डाल दीजिए। टमाटर के पेस्ट को 1 से 2 मिनट तक ढककर पका लीजिए।
अब आप इसमें काजू का पेस्ट डाल दीजिए। काजू के पेस्ट को मसाले में अच्छे से मिला दीजिए।
इसके बाद इसमें कटी हुई पनीर डाल दीजिए। ध्यान रहे पनीर को हल्के हाथों से चलाये वरना पनीर के पीस टूट सकते हैं ।
पनीर डालने के बाद पनीर को 1 मिनट तक मसालों में चलाते हुए भून लीजिए।
अब आप इसमें 1 कप पानी डाल दीजिए या फिर जितनी ग्रेवी शाही पनीर में रखना चाहते हैं। उतना पानी डाल दीजिए।
शाही पनीर को ढककर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए पका लीजिए। 4 मिनट के बाद इसमें तीन छोटे चम्मच ताजी मलाई डाल दीजिए। गैस बन्द कर दीजिए।
इसके बाद इसमें गरम मसाला, कस्तूरी मेथी या हरा धनिया डाल दीजिए। शाही पनीर को ढककर 3 से 4 मिनट तक छोड़ दीजिए।
ताकि गरम मसाला और कस्तूरी मेथी की खुशबू शाही पनीर में अच्छे से आ जाये। गरमा-गरम शाही पनीर की सब्जी बनकर तैयार है।
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शाही पनीर की सब्जी को सर्व करने के लिए एक बाउल में निकाल लीजिए। शाही पनीर की सब्जी को आप नान, पुलाव आदि के साथ सर्व कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण बातें / recipe of shahi paneer in hindi
1- शाही पनीर में पनीर को बिना फ्राई किये इस्तेमाल किया जाता हैं। अगर आपको कच्ची पनीर का स्वाद अच्छा न लगता हो तो इसे आप फ्राई करके इस्तेमाल कर सकतें हैं। बाकी का तरीका वैसे ही रहेगा।
2- इसमें टमाटर और प्याज का फाइन पेस्ट इस्तेमाल करें। ध्यान दें कि, आपका तैयार किया गया पेस्ट ज्यादा दरदरा न हों।
3- इसका स्वाद और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें बटर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
4- अगर आप पनीर को ज्यादा सॉफ्ट करना चाहते हैं तो पनीर को गुनगुने पानी में डालकर 10 से 15 मिनट तक रख दीजिये। ध्यान रहें पनीर में 2 चुटकी नमक डाल दीजिये।
मुझे उम्मीद है कि, हमारी रेसिपी (recipe of shahi paneer in hindi) पसंद आयी होगी। सुझाव और सलाह के लिए नीचे दिये गये कमेंट बॉक्स में कमेंट करें।
धन्यवाद