बाजार जैसे समोसे बनाने की विधि आपको बताने जा रही हूँ। वास्तव में मैनें यह रेसिपी एक हलवाई से सीखी है, जिसकी समोसे की दुकान है।
आपको अधिकतर शहरों में कई दुकानें ऐसी मिल जायेगीं जो समोसे के लिए मशहूर होगीं। जब भी मैं कभी दूसरे शहर जाती हूँ, तो वहाँ के मशहूर समोसे जरूर ट्राई करती हूँ।
मुझे ऐसा लगता था इन समोसों में पिसी खटाई डाली जाती थी और यह बात सही भी निकली।
बाजार जैसे समोसे बनाने की विधि यही है कि, आप इसको तीन चरणों में बाँट कर काम करें।
पहले चरण में आप समोसे का डो तैयार करें और वह इस प्रकार का हो कि, पकने के बाद खुर्स और कुरकुरा रहे। इसे कैसे हासिल करना है यह तरीका मैनें पोस्ट में बताया है।
दूसरे चरण में आपको सब्जी तैयार करना है। समोसे की सब्जी, रोज खाने वाली आलू की सब्जी से किस प्रकार भिन्न बनानी है। वह तरीका भी आपको पता चलेगा।
तीसरे चरण में आपको समोसे को भर कर तलना है। समोसे को तलने में क्या-क्या सावधानी बरतनी है जिससे वह बाजार जैसा बन कर तैयार हो, यह सब आपको बताया गया है।
इस तरीके से बिल्कुल बाजार जैसे खस्ता समोसे आप घर पर बना कर समोसे का आनंद ले सकते है, तो चलिए बिना समय गवायें बाजार जैसे समोसे बनाने की विधि सीख लेते हैं।
बाजार जैसे समोसे बनाने की विधि हेतु सामग्री
आटा गूंथने के आवश्यक सामग्री
- मैदा – 2 कप
- घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – आधे छोटे चम्मच से कम
मसाले के आवश्यक सामग्री
- आलू – 5
- हरे मिर्च – 2 ( बारीक कटे हुए )
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटे चम्मच से कम
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- आमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हरी मटर – 1 कप
- पनीर – 100 ग्राम
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – समोसे तलने के लिए
बाजार जैसे समोसे बनाने की विधि
सबसे पहले आप बड़े बाउल में मैदा लेकर छान लें। मैदे को दूसरे बाउल में निकाल लें।
अब मैदे में नमक, अजवाइन और घी या रिफाइंड तेल डाल दें। मैदे में अच्छे से मिला दें।
इसके बाद गुनगुने पानी की सहायता से मैदे का सख्त आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर रख दें। जब तक आटा सेट हो रहा है, तब तक आलू का मसाला बना लें।
आलू को धो ले। आलू को छोटे-छोटे टुकडों में काट लें। जैसे आप तहरी के लिए आलू काटते हैं वैसे ही। आलू को साफ पानी से धो लें। हरी मिर्च को काट लें। पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
गैस पर एक कढाई रख दें। गैस ऑन कर दें। गैस को मीडियम कर दें। कढ़ाई में दो छोटे चम्मच रिफाइंड तेल डाल दें। जब तेल गरम हो जाये तब जीरा डाल दें। जीरा चटकने के बाद इसमें हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल दें। इसके बाद इसमें बारीक कटे हुए आलू डाल दें।
आलू को दो मिनट तक भून लें। अब इसमें नमक, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दें इसके बाद आलू को प्लेट से ढक दें। गैस का फ्लेम लो कर दें। आलू को 5 मिनट तक पकने दें। इसके बाद आलू को कलछुल की सहायता से मैस कर दें।
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अब इसमें हरी मटर, गरम मसाला और आमचूर पाउडर डाल के अच्छे से आलू में मिला दें। ढककर 3 मिनट तक पका लें। 3 मिनट के बाद इसमें कटी हुई पनीर डाल दें।
समोसे के लिए स्वादिष्ट हलवाई के जैसा समोसे का मसाला तैयार है।
समोसा बनाने की विधि –
गूथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। एक लोई को उठाकर सूखे आटे में डिप करके बेलन की सहायता से लम्बाई में बेल लें। ध्यान रहें बेली हुई पूड़ी ज्यादा मोटी न हो।
चाकू की सहायता से पूड़ी को दो भागों में बराबर काट लें। एक पूरी को हाथ पर रख कर तिकोन आकार में मोड़ लें। अब 2 छोटे चम्मच आलू का मसाला डाल दें।
समोसे के कोने पर पानी लगा दें और समोसे को चिपका दें। पानी लगाने से समोसा तेल में खुलता नहीं है।
ऐसे ही सारे समोसे बनाकर तैयार कर लें।
गैस पर एक कढ़ाई रख दें और गैस ऑन कर दें। कढ़ाई में रिफाइंड तेल या घी डाल दें। गैस का फ्लेम मीडियम कर दें। 2 मिनट बाद कढ़ाई में समोसे डाल दें। एक बार में आप 3 से 4 समोसे तल सकते हैं।
अगर कढ़ाई बड़ी है तो आप ज्यादा समोसे भी तल सकते हैं। ध्यान रहें गैस का फ्लेम मीडियम रखें।
समोसे को कलछी की सहायता से दोनों और से गोल्डेन ब्राउन होने तक पका लें। समोसे को टिशू पेपर निकाल लें।
ऐसे ही सारे समोसे बनकर तैयार हैं।
बाजार जैसे समोसे बनाने की विधि (ध्यान दें) –
- आलू को उबाल कर भी समोसे बनाये जाते है। हलवाई कभी भी आलू को उबाल कर समोसे नहीं बनाते हैं। आप चाहे तो उबाल कर भी समोसे बना सकते है।
- आटे में मोयन ज्यादा डालें इससे समोसे बहुत ही अच्छे बनकर आयेगें।
- समोसे को कभी भी हाई फ्लेम पर न तलें इससे समोसे खराब हो जाते हैं क्रिस्पी बनकर नहीं आते हैं।
हमें आशा है कि आज की हमारी पोस्ट बाजार जैसे समोसे बनाने की विधि आपको पसंद आयी होगी।