क्या आप जानते हैं, हमारे उत्तर भारत में जाड़ों के मौसम में सबसे ज्यादा खाई जाने वाली सब्जी गोभी है। गोभी से अनेकों व्यंजन बनते है। लेकिन आलू गोभी की सूखी सब्जी काफी लोकप्रिय है।
आलू गोभी की सूखी सब्जी आपने कई बार खाई होगी और आपको इसका स्वाद भी याद होगा। क्या आपको ऐसा तरीका पता है। जिससे आलू गोभी का स्वाद सबसे अधिक निखर कर आये।
अगर नहीं तो आज मैं आपको ऐसा तरीका बता रही हूँ। जिससे लोग उँगलियाँ चाटते रह जाये।
रेसिपी बताने से पहले मैं आपको ये बताना चाहती हूँ कि, गोभी का फूल खिला हुआ लें और पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से जाँच लें कि कोई गन्दगी तो मौजूद नहीं है।
तो चलिए आलू गोभी की सूखी सब्जी की रेसिपी सीख लेते है।
आवश्यक सामग्री (आलू गोभी की सूखी सब्जी)
- गोभी – 1 कटी हुई
- आलू – 2 कटे हुए
- प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
- लहसुन – 8 से 10 कलियाँ
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- हरा मिर्च – 1 बारीक कटा हुआ
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- बड़ी इलायची – 1
- छोटी इलायची – 2
- टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
- हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
- सब्जी मसाला – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- रिफाइंड तेल – गोभी आलू को फ्राई करने के लिए
आलू गोभी की सूखी सब्जी बनाने की तैयारी –
गोभी को छोटे-2 टुकड़ों में काट लें और उसे साफ पानी से धो लें। अब इसको किसी बड़ी थाली में फैला कर रख दें। जिससे इसके अंदर मौजूद पानी निकल जाये।
दो मीडियम साइज आलू को छीलकर काट लें। इसको भी साफ पानी से धोकर थाली में फैला कर रख दें। इन दोनों सब्जी को लगभग 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रखें रहने दें।
इन 15 से 20 मिनट के अंदर आप दूसरी तैयारी कर लें। जैसे प्याज छीलकर काट लें।
लहसुन अदरक का पेस्ट बना लें।
मसाला घोल कर तैयार कर लें।
आलू गोभी की सूखी सब्जी बनाना शुरू करें –
गैस पर कढ़ाई रख कर गैस को मीडियम आंच पर ऑन कर दें। 4 बड़े चम्मच तेल डाल दें। तेल को थोड़ा गर्म होने दें फिर उसमें कटे हुए आलू डाल दें। जिसे आपने 15 से 20 मिनट तक रखा था।
यह काम आपको सावधानीपूर्वक करना है। क्योंकि आलू में मौजूद पानी की वजह से तेल की छीटें आपके ऊपर आ सकती है।
अगर आलू का पानी न सूखा हो तो इसे साफ और सूखे कपडे से हल्का-2 पोंछ दें फिर आलू को तेल में डालें। 2 मिनट तक इसे तेल में फ्राई करें। जब यह हल्का लाल होने लगे तब इसे छन्नी की सहायता से बाहर निकाल लें।
यही प्रक्रिया आपको गोभी के साथ भी करना है। आलू गोभी को फ्राई करकर एक प्लेट में निकाल लें। यहाँ पर आपको ये बात ध्यान रखनी है कि, तेल की मात्रा इतनी हो जिसमें आपकी सब्जियाँ आधी ही डूबी हुई हों।
आसान शब्दों में कहें तो इसे आपको हल्का सा फ्राई कर लेना है।
दूसरा चरण –
कढ़ाई में मौजूद स्ट्रा तेल बाहर निकाल लें और आधा बड़ा चम्मच तेल कढ़ाई में ही रहने दें। फ्राई करने के बाद अगर तेल में गन्दगी मौजूद हो तो तेल को पूरी तरीके से हटाकर आधा चम्मच तेल डाल लें।
यहाँ पर मैं एक बात और बता दूँ कि, फ्राई से बचा हुआ तेल फेकें मत क्योंकि वह आगे भी आपके काम आ सकता है। इसके अलावा काफी देर रखें रहने के बाद तेल में मौजूद गंदगी तली में बैठ जाएगी और आपको साफ तेल मिल जायेगा।
अब रेसिपी पर आते है, कढ़ाई में मौजूद तेल को हल्का सा गर्म होने दें। अब इसमें एक बड़ी इलायची, 2 छोटी इलायची डाल दें। इसके बाद इसमें थोड़ा सा जीरा डालें।
जब जीरा चटकने लगे तो आप कटा हुआ प्याज डाल देगें। प्याज को हल्का सा भूनने के बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल देगें और इसको सुनहरा होने तक भून लेगें।
जब प्याज हल्का लाल होने लगे तो इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सब्जी मसाले का घोल डाल देगें।
आंच को धीमी रखकर इसे 2 मिनट भूनेगें।
अब मसाले से तेल अलग होने लगे तब इसमें कटा हुआ टमाटर डाल देगें। ऊपर से अपने स्वादानुसार नमक डाल दें। नमक आपको अभी इसलिए डालना है। जिससे टमाटर ठीक से गल जाये।
टमाटर डालने से आपकी सब्जी में बहुत अच्छा कलर आयेगा और साथ ही स्वाद भी बेहतरीन हो जायेगा। 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर भून लेगें। जब टमाटर गल जाये तो इसमें फ्राई किया हुआ आलू डाल देगें।
आलू के साथ इसे हल्का सा भून लेगें। अंत में आपको गोभी डालनी है। गोभी डालने के बाद आपको ज्यादा मिक्स नहीं करना है, नहीं तो गोभी टूट जायेगी।
इसे हल्के हाथों से चम्मच की सहायता से पलटना है। अब इस सब्जी को ढककर 4 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पका लेगें। 5 मिनट के बाद आपकी सब्जी बनकर तैयार हो गई।
अब इसे प्लेट में निकालकर हरे धनिये से गार्निश कर दें।
अब आपकी आलू गोभी की सूखी सब्जी बनकर तैयार हो गई है।
आलू गोभी की सब्जी बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें –
- आलू और गोभी को फ्राई करते समय आपको सावधानी रखनी है। संभव हो तो आलू और गोभी को सूखे कपड़े से पोंछ कर ही कढ़ाई में डालें।
- गोभी डालने के बाद सब्जी को सावधानीपूर्वक चलायें अन्यथा गोभी छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जायेगी।
आलू गोभी की सब्जी की नंबर 1 टिप –
आलू गोभी की सूखी सब्जी बनाते हुए आपको मसालों का ज्यादा प्रयोग नहीं करना है। इसे फ्राई करने के बाद इसका स्वाद खुद ब खुद बढ़ जाता है।
दोस्तों उम्मीद है कि, आपको आलू गोभी की सूखी सब्जी की रेसिपी पसंद आयी होगी। किसी भी जानकारी और सलाह के लिए कमेंट के माध्यम से संपर्क करें।
धन्यवाद