रवा या सूजी के पापड़ का स्वाद आम पापड़ों से थोड़ा सा अलग होता है। यह खाने में थोड़ा सा हल्का लगता है। चार या पाँच पापड़ खाने के बाद भी मन नहीं भरता है।
ऐसा लगता है कि, अभी कुछ खाया ही नहीं है। मैं अपने घर पर हर साल सूजी के पापड़ बनाती हूँ। होली के बाद जब मेहमान घर पर आते है, तो उन्हें गरमा-गरम सूजी के पापड़ सर्व करती हूँ।
बहुत से मेहमान ये बताते हैं कि, उनके घर पर तो ये पापड़ बने ही नहीं है।
वास्तव में आलू और चावल के पापड़ अधिकतर घरों में बनते हैं। जबकि रवा और सूजी के पापड़ कम घरों में बनाया जाता है।
सूजी के पापड़ बनाना काफी आसान होता है। बस इसे उबालते समय थोड़ा सा ध्यान रखना पड़ता है कि, इसमें गुल्थी न पड़ने पाये। इसलिए जब आप इसे पकायें तो लगातार चलाते रहें। दूसरा काम आपको करना है कि, इसे बर्तन की तली से चिपकने से बचाना है।
आवश्यक सामग्री (सूजी के पापड़ बनाने की विधि)
- सूजी – 1 कप (बारीक)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 छोटे चम्मच
- तेल – पापड़ तलने के लिए
सूजी के पापड़ बनाने की तैयारी
सबसे पहले आप एक बर्तन लें। बर्तन को गैस पर रख दें। बर्तन में 6 कप पानी डाल दें। ध्यान रहें जिस कप से सूजी लिया था उसी कप से पानी डालना है।
पानी में जीरा, नमक, तेल और सूजी डाल दें। सूजी को कलछी की सहायता से चलाते रहें।
सूजी में गुल्थी नहीं पड़नी चाहिए।
गैस का फ्लेम हाई रखना हैं। जब सूजी में उबाल आ जाये उसके बाद सूजी को गाड़ा होने तक पकाये।
ध्यान रहे मिश्रण तली में लगना नहीं चाहिए। जब सूजी गाढ़ी हो जाये तब गैस बंद कर दें।
सूजी के पापड़ बनाने की विधि
पापड़ बनाने के लिए एक प्लास्टिक की सीट लें। प्लास्टिक की सीट और जिस पन्नी से पापड़ बनाने है उस पन्नी को तेल से चिकना कर लें।
अब मिश्रण को एक थाली में निकाल लें और एक कटोरी में रिफाइंड तेल लें ले। मिश्रण की नीबू के आकार की लोइयां तोड़ लें।
एक लोई को उठाकर जिस पन्नी पर तेल लगाया था, उस पन्नी के बीच में लोई को रखकर प्लेट की सहायता से पापड़ को दबा दें। जैसा चित्र में दिखाया गया है।
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पापड़ को प्लास्टिक सीट पर डाल दें। ध्यान रहे पापड़ को हल्के हाथ से पन्नी पर डालें नहीं तो आपका पापड़ टूट जायेगा। ऐसे ही सारे पापड़ बना कर तैयार कर लें।
पापड़ को तेज धूप में 2 से 3 दिन तक तेज धूप में सुखा लें।
पापड़ तलने के लिए गैस पर एक कढ़ाई रख दें और गैस ऑन कर दें। कढ़ाई में रिफाइंड तेल डाल दें।
जब तेल गर्म हो जाये तब एक पापड़ तेल में डालकर कलछी की सहायता से दबाते हुए तल लें। पापड़ अपनी साइज से दुगुना हो जायेगा। सूजी के पापड़ को टिशू पेपर या किचन टावल पर निकाल लें।
पापड़ को गरमा-गरम चाय के साथ सर्व करें।
सूजी के पापड़ बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें –
- सूजी के पापड़ बनाने के लिए आप मोटी वाली सूजी का भी उपयोग कर सकते हैं। बस सूजी को मिक्सी जार में डाल कर ग्राइंड कर लें।
- पापड़ को गरम बैटर से ही बनायें क्योंकि जैसे-जैसे ठंडा होता जायेगा जमता जायेगा।
- अगर किसी कारणवश बैटर जम गया हो तो आप इसमें गर्म पानी मिला लें फिर आप पापड़ बना लें।